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杭州餐饮遭遇24小时营业尴尬 后半夜生意寥寥

杭州湾写字楼网    来源:《每日商报》        浏览:

   对于很多"希望为消费者提供更周全服务”的商家而言,"24小时”并非一个简单的数字概念,要支撑这一服务项目持续开展的将是不菲的薪资和能源开支,可是这番良苦用心,又有多少消费者买账呢?

   肯德基、麦当劳、永和大王……稍加留意,你会发现身边24小时营业的餐饮场所越来越多,与几年前后半夜不太找得到品牌餐饮店吃饭相比,现在杭州消费者夜间要找个地方就餐非常容易。

   "夜机”人人想抓,于是,我们看到越来越多的餐饮店开始为自己贴上"24小时营业”的标签,"我们希望为消费者提供更周全的服务。”有餐饮经营者曾经如此解释他推出"24小时营业”的初衷。

   不可否认的一点,对于餐饮店来说,"24小时”并非一个简单的数字,要支撑这一服务项目持续开展的是不菲的薪资和能源开支。那么,24小时营业的实际效果真的足够应付额外的薪资和能源开支吗?

   后半夜生意寥寥

   经营业态决定服务性质,目前"24小时”餐饮店以快餐店为主,其中又以肯德基、麦当劳和永和大王最为知名。

   小成是夜班族,每周要上四天夜班,后半夜一两点下班,饥肠辘辘时他通常会到单位对面的米粉摊或烧烤摊吃夜宵解饥。"前段时间肠胃不好,所以不太敢吃路边摊。”他告诉记者,于是选择了单位附近的一家快餐连锁店消夜。

   或许这家快餐店才推出"24小时营业”不久,知道的人还不多,小成进店时感觉空荡荡的,"灯都亮着,服务生趴在一边休息。”他说,点了一碗面,就在空荡荡的环境里匆匆果腹。"其他倒没什么,就是为店家觉得不值。”

   记者最近也在一家知名快餐店吃了回夜宵,凌晨1点半左右,店堂灯火通明,消费者却仅有两三位,比工作人员还少。在劳动力普遍吃紧、各行各业都在倡导节能减排、低碳环保的今天,商家的"24小时营业”似乎显得"奢侈”。

   意在加强经营周转

   "商家推出'24小时营业’,'为消费者提供更周全服务’的初衷绝对是说得过去的,不过还有出于加强经营周转的考虑。”一位不愿透露姓名的业内人士说,"这和一些饭店想方设法增加翻桌率是一样的道理。”

   在经营成本高涨的今天,如何增强经营周转率是餐饮经营者的必修课之一,做得好可以摊薄成本,提升利润空间。道理其实浅显,相对稳定的原料库存,常规营业12小时,现在营业24小时,单纯从经营收入来看,肯定有所提升,而且在一定程度上还能降低原材料损耗,看起来是一桩划得来的买卖。

   "假如新增的12小时,净利润不足以支撑员工的夜班薪资和能源开支,那么商家就会遭遇尴尬,同时陷入被动局面。”这位业内人士说,"劳动力本来就成问题,还要多调一班上夜班,再加上夜晚照明、空调、厨房等能耗,这桩生意划不划得来就难说了。”

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